Préparation du menu

• Pour la recette Légumes du Soleil au Carré Frais
• 1 •
  Ebouillantez pendant 30 secondes 2 tomates puis pelez-les, coupez-les en deux, épépinez et coupez-les en dés. Laissez refroidir.
• 2 •
  Pelez et hachez l'ail. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez les dés de tomates avec les olives niçoises, l'ail et la moitié de la menthe ciselée. Ajoutez le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.
• 3 •
  Lavez et essuyez le concombre et la courgette. Coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Creusez-les sans aller jusqu'au fond. Lavez, essuyez et enlevez le chapeau des deux tomates restantes. Évidez-les délicatement.
• 4 •
  Emincez les olives noires. Écrasez le Carré Frais à l'aide d'une fourchette et ajoutez les olives émincées, ainsi que le reste de la menthe ciselée. Salez et poivrez légèrement. Remplissez les légumes avec cette farce.
• 5 •
  Versez les tomates coupées en dés que vous aviez laissées refroidir sur un plat de service et disposez autour les légumes farcis. Servez sans attendre.
• Pour la recette Côtes d'Agneau au Thym et à la Menthe
• 6 •
  Faites une vinaigrette avec la menthe, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réservez.
• 7 •
  Grattez les pommes de terre, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 mn environ. Lavez les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes. Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en rondelles. Faites cuire à la vapeur carottes et poireaux pendant 10 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• 8 •
  Pendant ce temps, frottez les côtes d'agneau avec les demi-gousses d'ail. Badigeonnez d'huile, saupoudrer de thym avant de les griller au barbecue 5 minutes de chaque côté.
• 9 •
  Egouttez les légumes, puis ajoutez les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre.
• 10 •
  Servez bien chaud avec les côtes d'agneau et la vinaigrette à part.
• Pour la recette Fruits Rouges en Coque de Pêche
• 11 •
  Faites chauffer un litre d'eau avec 300g de sucre et une gousse vanille fendue en deux. Portez le liquide à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les pêches entières et laissez-les pocher 10 minutes à feu doux.
• 12 •
  Lavez et équeutez les fruits rouges. Coupez les fraise en deux. Lavez la menthe. Concassez les pisatches. Réservez.
• 13 •
  Faites égoutter les pêches. Pelez-les et coupez-les en deux. Retirez le noyau central. Déposez deux oreillons de pêche sur chaque assiette à dessert.
• 14 •
  Pressez le jus d'une orange. Ajoutez le miel. Versez dans une poêle. Faites épaissir. Ajoutez ensuite le beurre. Une fois qu'il est fondu, ajoutez les fruits rouges et enrobez-les du mélange. Versez les fruits sur les oreillons de pêche. Nappez d'un peu de sauce.
• 15 •
  Décorez les assiettes de feuilles de menthe. Servez tiède saupoudré de pistaches concassées.