dimanche 21 mars 2010
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Achards de Légumes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:15 minutes
3 gousse(s) ail • 3 carotte(s) • 1/2 chou(x) • 1/2 chou(x)-fleur(s) • 1 concombre(s) • 1 gros gingembre frais • 500 g haricots verts • 4,5 cuillère(s) à café huile • 2 oignon(s) • piment(s) • 0,5 cuillère(s) à café safran • sel • 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge
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Acras de Carottes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:5 minutes
1 gousse(s) ail • 1 pincée(s) Bicarbonate de soude • 200 g carotte(s) • 1 citron(s) vert(s) • 1 verre(s) eau • 200 g farine de blé • huile de friture • 2 oeuf(s) • 1 oignon(s) • 5 oignon(s) blanc(s) • persil • 1/2 piment(s) • sel, poivre • thym • 1 filet vinaigre • 1 sachet(s) levure chimique
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Agneau en Crépine de Légumes et Truffe
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:10 minutes
3 gousse(s) ail • 30 g beurre • 1 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 12 côte(s) d'agneau • 150 g crépine • Fleur de sel de Guérande • 10 cl huile d'olive • 1 poireau(x) • poivre du moulin • 1 truffe(s)
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Aiguillette de Boeuf
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:3 heures
50 g beurre • 1 oignon(s) • 1 l vin blanc sec • 2 carotte(s) • sel, poivre • thym, laurier • 1,5 kg aiguillette de boeuf
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Aiguillettes de Canard à l'Anis
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:10 minutes
500 g aiguillettes de canard • 2 cuillère(s) à soupe huile végétale • 4 anis étoilé • 1 carotte(s) • 2 oignon(s) rouge(s) • 5 cl Vinaigre de Xérès • sel, poivre
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Aiguillettes de Poulet à la Bière
recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:40 minutes
Un plat complet de poulet et champignons mijotés dans une sauce à la bière et crème fraîche, accompagné d'endives braisées.
1 kg filet(s) de poulet fermier label rouge • 250 g champignons de paris • 4 g cumin en grains • 35 cl bière(s) blonde(s) • 15 cl crème liquide • huile d'olive • 1 carotte(s) • 250 g oignon(s) • 1 oignon(s) • 1,5 kg endive(s) • 2 pincée(s) sucre en poudre • sel, poivre • 50 g Beurre doux
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Araignée de Mer en Salade Mappina
recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure 1/4 • Repos:2 jours • Cuisson:50 minutes
2 pincée(s) oignon déshydraté • poivre du moulin • 1 piment doux • 400 g oignon(s) • 1 cuillère(s) à café poivre noir en grains • sel • 4 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 4 Tomate(s) • 4 cuillère(s) à soupe jus de citron • 6 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 aubergine(s) • 4x600 g Araignée (e) de mer • 1 bouquet garni • 400 g carotte(s) • 8 feuille(s) de basilic • 2 endive(s) • 3 gousse(s) ail
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Artichauts aux Légumes Nouveaux
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:25 minutes
60 g beurre • 300 g carottes nouvelles • 1 botte(s) oignon(s) nouveau(x) • 4 artichaut(s) poivrade(s) • 1/2 botte(s) persil • 300 g petits pois • 100 g lardons • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc sec • 1 jus de citron • 2 laitue(s) petite(s)
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Assiette du Terroir, Lentilles à la Vinaigrette Crémée
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:35 minutes
1 cuillère(s) à soupe vinaigre balsamique • 2 cuillère(s) à soupe ciboulette • sel, poivre • 200 g lentilles • 8 cuillère(s) à soupe crème liquide • 1 carotte(s) • 1 saucisson(s) de lyon aux pistaches • 4 tranche(s) lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 20 g beurre • 2 saucisse(s) fumée(s) • 1 oignon(s)
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Aumônières au Jambon Cru
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes
8 tranche(s) jambon cru • 1 branche(s) céleri(s) • 300 g champignons de paris • 1/2 botte(s) persil • 2 carotte(s) • 1 citron(s) jaune(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • 4 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 8 brin(s) ciboulette • 200 g mâche • vinaigrette
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Aumônières aux Légumes d'Hiver
recette pour 4 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:15 minutes
4 Crêpe(s) au sarrasin • 2 poireau(x) • 4 carotte(s) • 4 gros champignons de paris • 1 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • persil plat • sel, poivre • ciboulette
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Baeckeofe
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:1 jour 45 minutes • Cuisson:4 heures 1/2
500 g echine de porc • 1 pied(s) de porc • 500 g epaule d'agneau désossée • 500 g boeuf à braiser • 1 kg pomme(s) de terre • 250 g carotte(s) • 1 blanc(s) de poireau(x) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 feuille(s) de laurier • 2 Clou(s) de girofle • sel, poivre • 1,5 l Vin blanc sec d'Alsace ( Sylvaner ) • 240 g oignon(s)
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Ballotine de Veau
recette pour 8 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:30 minutes
1,5 kg poitrine de veau • 300 g Chair à saucisse • 300 g veau haché • 2 oeuf(s) • 50 g mie de pain • 10 cl lait • 3 echalote(s) • 70 g pistaches décortiquées • 4 brin(s) persil • 2 l eau • 3 cube(s) de bouillon de volaille • 2 carotte(s) • 2 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 15 g beurre • sel, poivre
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Ballotines de poulet
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:30 minutes
100 g feta • 300 g épinards frais • 2 carotte(s)
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Bar Rôti et Tagliatelles de Légumes
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
2 citron(s) non traité(s) • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 2 cuillère(s) à soupe fumet de poisson déshydraté • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche liquide • 500 g eau • 2 pincée(s) piment(s) d'espelette • 2 courgette(s) • 2 navet(s) long(s) • 2 carotte(s) • 4x120 g filet(s) de bar avec peau • huile d'olive • gros sel • poivre du moulin
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Bar Rôti et Tagliatelles de Légumes Pas à Pas
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:30 minutes
2 citron(s) non traité(s) • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 2 cuillère(s) à soupe fumet de poisson déshydraté • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche liquide • 500 g eau • 2 pincée(s) piment(s) d'espelette • 2 courgette(s) • 2 navet(s) long(s) • 2 carotte(s) • 4x120 g filet(s) de bar avec peau • huile d'olive • gros sel • poivre du moulin
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Barbue aux Carottes et Poireaux
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:15 minutes
40 g beurre • 30 g farine de blé • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche • 6 carotte(s) • 6 poireau(x) • 50 cl court-bouillon • sel, poivre • 1,5 kg barbue
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Bigorneaux Vinaigrette
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
1 l eau • 1 kg bigorneaux • vinaigrette • fines herbes • sel, poivre • 1 carotte(s) • 1 Clou(s) de girofle • 2 echalote(s) • 1 l vin blanc sec • laurier • 1 oignon(s) • epices
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Bioux Mayonnaise
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:35 minutes
1 l eau • 10 brin(s) persil • 6 baies roses • 1 kg Bioux • mayonnaise • sel, poivre • 1 carotte(s) • 1 Clou(s) de girofle • 4 Baies de genièvre • 2 echalote(s) • 1 l vin blanc sec • 1 oignon(s) • 1 feuille(s) de laurier
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Blanc de Poulet Clouté aux Morilles
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:25 minutes
50 g beurre • 4 blanc(s) de poulet • carotte(s) fane(s) • 25 cl crème fraîche • 1 echalote hachée • navet(s) fane(s) • 15 cl vinaigre bouquet de fruits • 50 g morilles
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Blanquette de Cabillaud
recette pour 4 personnes • Préparation:35 minutes • Cuisson:25 minutes
Une blanquette en version marine où le traditionnel veau est remplacé par du cabillaud, délicieux !
4 pavé(s) de cabillaud • 2 carotte(s) • 3 echalote(s) • 1 courgette(s) • 1 citron(s) jaune(s) • 300 g champignons de paris • 40 g beurre • 10 cl vin blanc • 50 cl fumet de poisson • 20 cl crème liquide • sel, poivre • 1 oeuf(s)
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Blanquette de Poisson
recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:45 minutes
100 g blanc(s) de poireau(x) • 100 g carotte(s) • 120 g noix de pétoncle • 120 g noix de saint-jacques • 120 g saumon(s) frais • 120 g crevettes décortiquées • 1 verre(s) muscadet • 200 g champignons de paris • 40 g farine de blé • 60 g beurre • 15 cl crème liquide • sel, poivre
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Blanquette de Veau à l'Ancienne
recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 5 minutes
150 g champignons de paris • 16 petit(s) oignon(s) • 40 g farine de blé • 1/2 gros oignon • 1 carotte(s) • 1 cuillère(s) à soupe jus de citron • 1 pincée(s) sucre en poudre • gros sel • 600 g epaule de veau • 1/2 poireau(x) • 1/2 branche(s) céleri(s) • 1 Clou(s) de girofle • 1 oeuf(s) • 10 cl crème fraîche épaisse
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Blanquette de Veau à l'Ancienne
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
800 g epaule de veau • 200 g veau haché • 2 oignon(s) • 3 echalote(s) • 3 carotte(s) • 100 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 2 dl crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 bouquet(s) thym • 3 feuille(s) de laurier
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Blanquette de Veau au Roquefort
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
70 g beurre • 200 g blé entier • 1 bouquet garni • 100 g carotte(s) • 150 g champignons de paris • 2 Clou(s) de girofle • 20 cl crème liquide • 850 g epaule de veau • 2 oignon(s) moyen(s) • 175 g poireau(x) • 80 g roquefort • sel, poivre
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Blanquette de Veau aux Asperges
recette pour 8 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure
2 kg epaule de veau • 200 g carotte(s) • 200 g oignon(s) • 200 g blanc(s) de poireau(x) • 200 g céleri(s) • 1 bouquet(s) persil • 2 gousse(s) ail • 2 Clou(s) de girofle • 1 cuillère(s) à soupe gros sel • 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 100 g beurre • 60 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 1 bouquet garni • 100 g oignon(s) nouveau(x) • 250 g champignons de paris • 20 cl crème fraîche épaisse • 32 asperges vertes • 1/2 jus de citron • sel, poivre
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Blanquette de Veau aux Morilles
recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
750 g tendron de veau • 750 g epaule de veau • 3 carotte(s) • 1 oignon(s) blanc(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 300 g morilles • 20 cl vin blanc sec • 50 g beurre • 50 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 20 cl crème fraîche liquide • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre noir du moulin • 1 citron(s) confit au sel
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Bobo de Crevettes
recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:25 minutes
36 grosse(s) crevette(s) • sel, poivre • 1 jus de citron • 1 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 1 poireau(x) • 1 poivron(s) rouge(s) • 1 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 4 Tomate(s) • huile d'olive • 1 bouquet garni • 5 brin(s) coriandre fraîche • 1 kg manioc doux • 25 cl vin blanc sec • 1 Petit(s) piment(s) rouge(s) fort(s)
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Boeuf (à la) Mode
recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:4 heures
150 g bardes de lard • 900 g boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 kg carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de boeuf • 50 g lardons • 2 oignon(s) • 1 pied de veau • sel, poivre • 20 cl vin blanc sec
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Boeuf à la Ficelle
recette pour 10 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:25 minutes
1 oignon(s) • Clou(s) de girofle • 1 carotte(s) • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 kg faux-filet
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Boeuf Bourguignon
recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail
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Boeuf Confit aux Epices et au Cacao
recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
2 kg macreuse • 2 oignon(s) • 15 cl huile • 2 poireau(x) • 1 tranche(s) poitrine fumée • 1,5 l vin rouge • 3 branche(s) thym • 1 tête(s) d'ail • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 2 carotte(s) • 125 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 4 carré(s) de chocolat noir amer • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 4 echalote(s) • 2 cube(s) de bouillon de boeuf • 2 anis étoilé
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Boeuf Mariné à la Sauce Soja sur son Lit de Nouilles
recette pour 2 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:5 minutes
Une recette rapportée de Hong-Kong par notre globe-croqueuse Marion !
200 g filet de boeuf • 200 g nouilles chinoises • 1 cuillère(s) à soupe huile de sésame • 1 cuillère(s) à café sauce chili • 1 cuillère(s) à soupe sauce soja • 1 carotte(s) • 1 bouquet(s) basilic thaï • sel, poivre • huile • 2 gousse(s) ail • 4,5 cuillère(s) à café sauce soja
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Bortsch à la Russe
recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures 1/2
6 brin(s) aneth • 4 betterave(s) rouge(s) • 40 g beurre • 3 carotte(s) • 1 bouquet(s) petit(s) céleri(s) • 1/2 chou(x) • 50 cl crème fraîche • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • 350 g lard • 3 feuille(s) laurier • 2 oignon(s) • persil • 1 poireau(x) • 8 grain(s) poivre • 4 pomme(s) de terre • sel • 1,5 kg viande de boeuf
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Bouchées Vapeur aux Légumes
recette pour 2 personnes • Préparation:40 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:10 minutes
300 g farine de blé • 0,5 cuillère(s) à café sel • eau • 20 g maïzena • 40 g carotte(s) • 10 g oignon(s) • 30 g chou chinois • 30 g champignons • 20 g champignons noirs chinois déshydratés • 1 cuillère(s) à café huile • 2 pincée(s) poivre blanc • 0,5 cuillère(s) à café cube(s) de bouillon de volaille • 1 cuillère(s) à café sucre en poudre • 1 cuillère(s) à café huile de sésame • 2 cuillère(s) à soupe blanc(s) d'oeuf(s) • 3 cuillère(s) à soupe sauce soja • 1 cuillère(s) à café vinaigre de riz • 0,5 cuillère(s) à café sauce pimentée
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Bouillon au Vin Rouge
recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
1 l vin rouge • 1 branche(s) céleri(s) • 1 carotte(s) • 1 gros oignon • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à café quatre-épices • sel, poivre
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Boulettes de Viande à la Sauce Tomate (Bosnie)
recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:20 minutes
huile d'olive • 2 carotte(s) • 2 cl huile d'olive • 1 oignon(s) • 3 gousse(s) ail • 1/2 bouquet(s) persil • 3 tranche(s) pain • 1 cube(s) de bouillon de légumes • 700 g viande de boeuf hachée • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel, poivre • farine de blé • 1 boîte(s) Concentré de Tomates • 1 cuillère(s) à soupe Basilic haché
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Boulettes de Viande aux Légumes
recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:10 minutes
1 oeuf(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile d'arachide • 2 tranche(s) pain de mie • 300 g boeuf haché • sel, poivre • 1 carotte(s) • 1 echalote(s) • 1 courgette(s) • 1 pincée(s) noix de muscade • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 10 cl lait • 1/2 botte(s) persil
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Bourde de Filet de Tagle et Scampi Caramélisés
recette pour 4 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:20 minutes
4x150 g filet(s) de tagle • 12 scampi • 20 g miel • 20 cl crème fraîche liquide • 2 cl Vinaigre de Xérès • 200 g courgette(s) • 6 branche(s) céleri(s) • 400 g pommes de terre charlotte • huile d'olive • 1 oignon(s) • 6 gousse(s) ail • 50 g beurre • 4 brin(s) persil plat • 3 carotte(s) • 1 poireau(x)
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Bourride
recette pour 6 à 8 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:20 minutes
Une recette conviviale et goûteuse, typique du sud de la France.
1 carotte(s) • 1 oignon(s) • 1 echalote(s) • 600 g arêtes de poissons • 10 cl vin blanc • 40 g beurre • 1 bouquet garni • pain rassis • sel, poivre • 700 g pomme(s) de terre • 1 bulbe(s) de fenouil frais • 3 jaune(s) d'oeuf(s) • 200 g Aïoli
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La palette Gourmande
