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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1h 30mn
- 2 Abricot(s)
- 50 g d' amandes effilées et grillées
- 10 g de beurre
- 1 blanc(s) d'oeuf(s)
- 20 g de cassonade
- 250 g de crème fleurette
- 260 g d' eau
- 3 jaune(s) d'oeuf(s)
- 1 l de lait
- 60 g de lait en poudre
- liqueur d'amande
- 100 g de pâte d'amande
- 1 l de pulpe d'abricot
- 460 g de sucre en poudre
- 40 g de sucre glace
- 1 sachet(s) de vanille en poudre
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Préparez le sorbet d'abricot : confectionnez un sirop avec 260g d'eau et 220g sucre en poudre. Laissez refroidir puis ajoutez la pulpe d'abricot. Turbinez alors ce mélange. Réservez le sorbet. | |
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Pour la glace au lait d'amande, faites chauffer dans une casserole le lait, le lait en poudre, la crème, les jaunes d'oeufs, 200g de sucre, la pâte d'amande et le lait d'amande à 84°C. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit à 4°C puis turbinez. Réservez la glace. | |
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Pour les petites meringues : montez au batteur le blanc d'oeuf avec 40g de sucre semoule. Finissez de les monter en incorporant avec le sucre glace. A l'aide d'une douille%2C/acheter.php?orig=webrece">poche à douille, façonner la meringue puis faites cuire au four pendant 1h00 à 100°C. Réservez les meringues | |
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Coupez en 2 les abricots. Poêlez-les avec le beurre et la cassonade. | |
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Dressez alors en alternant la boule de sorbet abricot et la boule de glace au lait d'amande avec les 4 oreillons d'abricot, les 3 petites meringues. Parsemez d'amandes effilées, de poudre de vanille et terminez par un trait de liqueur d'amande. | |
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