mardi 02 décembre 2008
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Acras d'Aubergines Créoles
Préparation de la recette
- Lavez, épluchez les aubergines et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes.
- Hachez finement l'oignon, l'ail, les cébettes, le thym, le persil et le piment. Passez la gousse d'ail au presse-ail.
- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Réservez les jaunes.
- Une fois cuites, passez les aubergines au mixer ou bien écrasez-les à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
- Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
- Mélangez avec la purée d'aubergine, puis assaisonnez. Incorporez à la pâte oignon, ail, cébettes, thym, persil et piment.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs, le vinaigre et les blancs d'oeufs battus en neige.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle.
- Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte pour former les acras. Plongez ces acras dans l'huile très chaude pendant 5 minutes environ. Ne les faites pas trop gros et n'en mettez pas trop en même temps, ils cuiront mieux.


