Acras d'Aubergines Créoles

Préparation de la recette

Lavez, épluchez les aubergines et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes.
Hachez finement l'oignon, l'ail, les cébettes, le thym, le persil et le piment. Passez la gousse d'ail au presse-ail.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Réservez les jaunes.
Une fois cuites, passez les aubergines au mixer ou bien écrasez-les à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Mélangez avec la purée d'aubergine, puis assaisonnez. Incorporez à la pâte oignon, ail, cébettes, thym, persil et piment.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le vinaigre et les blancs d'oeufs battus en neige.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle.
Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte pour former les acras. Plongez ces acras dans l'huile très chaude pendant 5 minutes environ. Ne les faites pas trop gros et n'en mettez pas trop en même temps, ils cuiront mieux.