• cette recette se mange chaude
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Faites mariner les oeufs d'oursins pendant 30 minutes avec le sel, le poivre, l'ail écrasé et le jus du citron.
2. Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
3. Hachez finement l'oignon, l'ail , les petits oignons nouveaux, le thym, le persil et le piment.
4. Mélangez avec les oeufs d'oursins. Assaisonnez et incorporez à la pâte.
5. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, un filet de vinaigre et, juste avant de faire cuire, une pincée de bicarbonate de soude et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
6. Prélevez des cuillères à soupe de pâte et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez cuire 3 à 5 minutes en retournant au moins une fois.

• Avis de l'oenologue

Les vins qui accompagnent cette recette

• Charles Hours Uroulat 2006 Blanc - Jurançon Sec
• Domaine De La Mordorée Blanc Cuvée De La Reine Des Bois 2005 Blanc - Lirac
• M. Chapoutier Petite Ruche 2006 Blanc - Crozes Hermitage