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recette Agneau en Crépine de Légumes et Truffe




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Agneau en Crépine de Légumes et Truffe

photo de la recette Agneau en Crépine de Légumes et Truffe

Sur une idée de l'Agneau de Nouvelle-Zélande
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

3 gousse(s) d' ail
30 g de beurre
1 carotte(s)
1 branche(s) de céleri(s)
12 côte(s) d'agneau
150 g de crépine
Fleur de sel de Guérande
10 cl d' huile d'olive
1 poireau(x)
poivre du moulin
1 truffe(s)

		Faites dégorger la crépine.

		Lavez et taillez les légumes en julienne. Faites-les revenir dans une poêle quelques minutes avec la moitié du beurre. Salez et poivrez. Réservez.

		Etalez la crépine. Découpez-la en 12 carrés de taille égale. Sur chaque morceau de crépine, déposez une côte d'agneau, un peu de julienne de légumes et des copeaux de de truffe. Fermez le tout avec le bord de la crépine.

		Ecrasez les gousses d'ail sans les éplucher.

		Faites chauffer le reste de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites cuire délicatement les crépines. Ajoutez les gousses d'ail. Laissez cuire les crépines 5 minutes de chaque côté.

		Servez accompagné d'un gratin dauphinois truffé.


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