Préparation de la recette

1. Coupez la viande en aiguillettes. Pelez la poire. Retirez le coeur et coupez-la en quartiers.
2. Pressez le jus d'orange.
3. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le jus d'orange et les quartiers de poire. Salez légèrement, poivrez. Retirez la poire.
4. Ajoutez au jus de cuisson la moutarde et la farine. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le cognac en dernier.
5. Saisissez le boeuf dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez. Servez les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées de poire.