Aligot Spécialité Auvergnate

Préparation de la recette

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire départ eau froide salée à feu moyen pendant 20 minutes.
Découpez la tomme de Cantal en fines lamelles.
Pelez et écrasez l'ail.
Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le beurre en morceau, mélangez bien à la spatule. Versez progressivement la crème. Mélangez de nouveau. Ajoutez l'ail écrasé. Salez légèrement à cause du fromage et poivrez généreusement.
A feu doux, travaillez la purée à la spatule sans qu'elle accroche à la casserole. Dès qu'elle est très chaude, jetez-y d'un coup les lamelles de Cantal. Mélangez vigoureusement.
L'aligot doit être bien lisse et former un ruban lorsqu'on le soulève à la spatule. Servez-le à même la casserole pour impressionner vos amis !