• cette recette se mange chaude
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Cliquez pour zoomer
   Mettez les piments à tremper quelques minutes dans de l'eau. Videz-les de leur graines et hacher les jusqu'à obtenir une pâte.
2. Cliquez pour zoomer
   Coupez très finement l'ail, le galanga, la citronnelle, les échalotes et les feuilles de Kéfir.
3. Cliquez pour zoomer
   Mélangez tous les ingrédients en les pilant au mortier afin d'obtenir la pâte pour Amok.
4. Cliquez pour zoomer
   La cuisson du Amok s'effectue traditionnellement d'abord à la vapeur dans une feuille de bananier, dans cette recette nous vous proposons le cuire dans une noix de coco. Préparez la noix en coupant une des extrémités pour en faire un chapeau et en vidant son jus.
5. Cliquez pour zoomer
   Enlevez la carapace des crevettes et incisez leur dos pour en extraire leurs intestins. Coupez la seiche en rectangles de environ 3 cm de longueur, ciselez l'un des côtés de coups de couteaux en diagonal. Débitez votre morceau de poisson en gros morceaux.
6. Cliquez pour zoomer
   Dans une poêle, mettez un peu d'huile de cuisson, faites chauffer la pâte de curry rouge avec la pâte de crevette. Lorsque se dégage une forte odeur et que l'ensemble change de couleur, rajoutez la pâte pour amok.
7. Cliquez pour zoomer
   Dans la pâte obtenue, faîtes saisir le poisson, les crevettes et la seiche puis ajoutez le lait de coco.
8. Cliquez pour zoomer
   Ajoutez enfin les cacahuètes pilées. Laissez cuire l'ensemble 2/3 minutes et corrigez si nécessaire l'assaisonnement à l'aide de sucre de palme pour adoucir ou de sauce de poisson pour saler.
9. Cliquez pour zoomer
   Remplissez la noix de coco de la préparation obtenue, recouvrez du couvercle et mettez-la à cuire 5 minutes à la vapeur (cuit-vapeur ou cocotte-minute). Servez.