Préparation de la recette

1. La veille du repas: mettez le riz dans une casserole, couvrez d'eau, mettez à cuire à feu doux jusqu'à sur-cuisson environ 20 minutes.
2. A évaporation de l'eau, étalez à la spatule le riz sur des feuilles de papier sulfurisé, laissez sécher à température ambiante.
3. Le jour même : faites chauffer l'huile de friture, plongez des morceaux de riz séché jusqu'à ce que le riz souffle, retirez ensuite avant coloration. Egouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
4. Faites un caramel avec 80 g de sucre et 80 g d'eau, à légère coloration ajoutez 50 g de beurre, mélangez bien, ajoutez le riz soufflé.
5. Sur une plaque beurrée, faites des petites galettes. Réservez.
6. Faites un caramel avec les 160 g de sucre et un demi-verre d'eau. Une fois le caramel légèrement coloré, retirez du feu et ajoutez un demi-litre d'eau (attention de verser l'eau petit à petit, attention aux éclaboussures).
7. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, les bâtons de vanille taillés en deux dans la longueur, portez ce sirop à ébullition pour infuser les épices. Une fois le sirop légèrement sirupeux, retirez du feu, conservez au frais.
8. Épluchez les ananas, gardez les feuilles, dans une poêle non adhésive, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, chauffez jusqu'à obtention d'un caramel, mettez les ananas à cuire dedans, pendant environ 8/10 minutes.
9. Sur les assiettes, disposez les galettes de riz, posez dessus les ananas rôtis, nappez de sirop aux épices.
10. Accompagnez les desserts d'une quenelle de glace vanille, décorez avec les épices et quelques feuilles de menthe.

    Recette originale de Jacques et Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier