Ananas Rôti et Tuiles à la Noix de Coco

Recette proposée par Chef Stéphane Glacier

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 170°C (th. 6/7).
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez la noix de coco, 125g de sucre, les oeufs et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange assez ferme.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé. Disposez des petits tas de pâte (l'équivalent d'une cuillérée à soupe) en les espaçant bien. Etalez-les à l'aide d'un ustensile mouillé à fond plat afin d'obtenir des tuiles bien rondes et d'épaisseur régulière.
Enfournez les tuiles pour 10 minutes environ. Sortez les tuiles du four quand elles sont dorées sur le pourtour tout en restant claires au centre. Décollez-les avec une spatule en inox.
Epluchez l'ananas. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Retirez le coeur et les parties brunes pour ne garder que la chair tendre. Coupez la chair en morceaux de 2cm par 2.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les morceaux d'ananas, le restant de sucre et la gousse de vanille fendue. Faites cuire 10 minutes environ à feu vif.
Ajoutez le rhum et faites flamber.
Servez l'ananas tiède en le nappant de sauce de cuisson. Accompagnez des tuiles à la noix de coco.