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Piquez les andouillettes en divers endroits et mettez-les à revenir à la poêle dans un peu de beurre et d'huile. | |
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Epluchez et hachez finement les échalotes. | |
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Mettez les pommes de terre à cuire 20 à 25 mn à l'eau bouillante. | |
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Dès que les andouillettes commencent à prendre couleur, ajoutez le hachis d'échalotes et laissez blondir les légumes à feu doux. | |
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Quand le contenu de la poêle est bien doré, mouillez avec le vin blanc sec et laissez mijoter doucement à découvert 15 à 20 mn. | |
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Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les. Mettez cette purée dan une casserole sur feu doux avec le lait et 30 g de beurre, ajoutez le jaune d'oeuf et laissez réchauffer quelques instants en tournant constamment. Salez, poivrez et agrémentez la purée d'un fin hachis de persil. | |
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En fin de cuisson des andouillettes, ôtez le récipient du feu, rangez les andouillettes sur un plat de service chaud et incorporez à la sauce échalotes 1 cuillère à soupe de moutarde. | |
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Nappez les andouillettes de la sauce moutarde et présentez la purée de pommes de terre en garniture. | |
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Sucettes de F...
Sur une idée de 
