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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
- 150 g de poitrine fumée
- 250 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1 sucre en morceaux
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à soupe de farine de blé
- sel, poivre
- 200 g d' oignon(s) petit(s)
- 1 1,5 kg d'anguille
- 1 bouteille de vin rouge
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Faites revenir à la cocotte, dans du beurre (environ 30 g), les petits oignons blancs et la poitrine fumée détaillée en petits dés. | |
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Lorsque le contenu de la cocotte a pris couleur, ajoutez la farine en pluie, et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant avec la cuillère de bois, jusqu'à ce que la farine roussisse légèrement. | |
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Mouillez avec le vin rouge, remuez soigeusement, ajoutez 1 sucre, le bouquet garni, salez, poivrez, et laissez cuire doucement 30 minutes à découvert. | |
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Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en lamelles, et faites-les blondir à la poêle sur feu vif, dans le beurre. | |
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Quand la sauce au vin a cuit le temps prescrit, ajoutez l'anguille dépouillée et coupée en tronçons et les champignons, et laissez cuire à découvert 20 à 25 mn. | |
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Présentez la matelote dans un plat de service creux, et accompagnez de petits croûtons frits au beurre. | |
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Haricots, Man...
