Artichauts aux Légumes Nouveaux

Préparation de la recette

Lavez les artichauts poivrade. Gardez un petit bout de la queue. Coupez le sommet des feuilles. Faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Lavez les carottes. Grattez la peau et coupez-les en rondelles. Epluchez et coupez en deux les oignons. Ecossez les petits pois. Lavez les laitues.
Faites égouttez les artichauts et coupez-les en deux.
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez les artichauts, les carottes et les oignons. Salez, poivrez. Versez le vin et le jus de citron. Laissez mijoter 20 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 minutes environ avant d'ajoutez les laitues. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Au terme de la cuisson, les laitues doivent être tendres et dorées.
Mélangez tous les légumes au dernier moment. Parsemez de persil. Servez sans attendre.