Asperges à la Crème de Cerfeuil

Préparation de la recette

Lavez les asperges. Grattez-les en maintenant la tête de l'asperge en haut. Avec un économe, épluchez le bas des asperges en ôtant ainsi tous les fils qui s'en détachent.
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée au gros sel 15 à 20 minutes selon leur grosseur. Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Réservez une tasse de leur eau de cuisson : faites réduire celle-ci de moitié puis ajoutez le beurre, le cerfeuil haché et le jus du citron.
Salez et poivrez puis amenez à ébullition.
Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges.