Asperges à la Crème Fouettée

Préparation de la recette

Coupez la base terreuse des asperges. Epluchez la partie blanche. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel durant 20 minutes (15, si elles sont fines).
Pendant ce temps, préparez la crème fouettée. Hachez finement le persil. Battez la crème fraîche très ferme jusqu'à obtenir une chantilly en incorporant le persil. Ajoutez une pincée de sel.
Faites fondre le beurre salée dans une casserole.
Egouttez les asperges sur du papier absorbant. Dressez-les en rosace sur de grandes assiettes individuelles et déposez au centre une quenelle de crème fouettée persillée. Nappez légèrement les asperges de beurre fondu au moment de servir.