• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 6 minutes

• Très Facile
• Cher

Préparation de la recette

1. Epluchez vos asperges vertes. Versez un fond d'eau dans un autocuiseur. Puis mettez dans le panier vapeur les asperges ficelées en botte. Fermez le couvercle et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire 4 minutes les asperges. Puis égouttez les asperges sur une feuille de papier absorbant. Réservez les pointes.
2. Coupez des tranches de foie gras pas trop épaisses et faites les rapidement revenir dans une poêle chauffée sans matière grasse.
3. Déposez les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
4. Dressez les assiettes : une poignée de jeunes pousses par assiette, quelques pointes d'asperges et les tranches de foie gras harmonieusement déposées dessus. Versez une ou deux cuillères à soupe de vinaigrette encore tiède. Décorez avec quelques pignons ou tiges de ciboulette si désiré et servez de suite pour éviter que la salade ne se ramollisse. Servez avec des tranches de pain grillé.
5. Variante : si vous utilisez des asperges vertes en bocal. Faites les cuire à la poêle dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont juste "fatiguées" mais encore croquantes, déglacez avec la vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre) réservez.