Préparation de la recette

1. Nettoyez les cèpes avec un linge propre. Retirez la terre mais ne les passez pas sous l'eau. Emincez-les très finement.
2. Lavez et égouttez la roquette.
3. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
4. Sur les assiettes de service, faites un lit de roquette. Recouvrez de speck (comptez 6 tranches très fines par assiette) et de lamelles de champignons. Parsemez de copeaux de parmesan faits à l'aide d'un économe. Ajoutez un filet de vinaigrette. C'est prêt !