Aubergines en feuilles à la Pulpe de Tomate

Recette proposée par 10 par jour !

Préparation de la recette

Lavez et émincez les aubergines en lamelles épaisses de 2 mm. Placez-les dans une passoire et faites-les dégorger 1 heure en les saupoudrant de sel.
Préchauffez le four à 230°C (th. 7).
Epongez les aubergines, rangez-les dans le plat à rôtir du four et arrosez-les de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélangez avec les mains de préférence pour bien les imbiber puis glissez-les au four 20 minutes (203°C - th. 7).
Remuez bien et remettez au four 20 minutes afin de sécher les lamelles un peu comme des feuilles.
Surveillez les aubergines en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent : elles doivent sécher et dorer sans trop roussir. Réglez le thermostat en fonction des besoins.
Pelez l'ail et lavez le persil. Lavez, pelez les tomates et épépinez-les. Mixez-les avec le reste d'huile puis ajoutez l'ail pelé et écrasé avec le persil.
Dressez les aubergines sur un plat, arrosez-les de sauce tomate puis salez et poivrez.
Servez avec des brochettes de porc, d'agneau ou de poulet. Pour une savoureuse entrée, vous pouvez ajouter un hachis d'anchois et d'olives noires à la sauce tomate.