Aubergines en Rondeur

Préparation de la recette

Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-les en tranches.
Faites-les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les puis écrasez-les afin d'obtenir une purée.
Incorporez à cette préparation le fromage râpé et l'œuf battu. Poivrez légèrement.
Complétez avec de la chapelure pour épaissir si cela vous parait nécessaire.
Confectionnez des boulettes de la grosseur d'un œuf.
Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile d'arachide chaude.