Aubergines Provençales

Préparation de la recette

Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Lavez et essuyez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Lavez le persil. Pelez l'oignon. Hachez-les ensemble.
Enlevez la pulpe centrale des aubergines, hachez-la et mélangez-la dans un saladier avec l'oignon et le persil hachés.
Faites blanchir les courgettes. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Ajoutez-les au hachis d'aubergine. Cassez les oeufs dessus. Ajoutez le riz, la muscade et le gruyère. Salez et poivrez.
Divisez le mélange en quatre et farcissez-en le creux des aubergines.
Lissez la surface à la main avec un filet d'huile d'olive puis disposez les aubergines dans un plat allant au four.
Ajoutez le reste d'huile et mettez à four modéré pendant 25 minutes thermostat 6 (180°C). Servez chaud.