Préparation de la recette

1. Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre ; dans une autre, faites chauffer le lait.
2. Fendez les gousses de vanille en deux, retirez-en les grains et coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur.
3. Mettez la farine, 50g de sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
4. Epluchez les pommes et coupez-les en dés, ainsi que les tranches d'ananas.
5. Dans une casserole, faites fondre 40g de beurre à feu doux. Ajoutez les fruits, les raisins, un peu de grains de vanille et 40g de sucre. Versez 10 cl d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Laissez refroidir à température ambiante.
7. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5/6). Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.
8. Garnissez les crêpes de la compote et pliez-les en forme de bourse en les maintenant avec les lanières de vanille. Parsemez de sucre glace. Placez-les sur un plat et mettez-les 10 minutes au four.
9. Pour préparer le caramel, versez 120g de sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez la crème. Mélangez et incorporez 120g de beurre petit à petit.
10. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel autour.