• cette recette se mange chaude
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 2h à 2h30
• Repos : 45 minutes + 24h de marinade

• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché

Préparation de la recette

1. Pelez et émincez les oignons. Lavez et hachez le persil. Détaillez la viande en morceaux comme pour une estouffade, recouvrez l'ensemble avec 75 cl de vin blanc. Faites mariner pendant 24H avec les oignons coupés, le persil, le laurier, les clous de girofles et le thym. Salez et poivrez.
2. Le lendemain, pelez les pommes de terre et les carottes. Découpez les pommes de terre en morceaux ainsi que les carottes et le blanc de poireau.
3. Dans une terrine en terre cuite ou mieux un plat à bäkehofe, disposez une couche de pommes de terre, carottes et poireau mélangés.
4. Ajoutez une couche des 3 viandes mélangées ainsi que le pied de porc (facultatif), puis une nouvelle couche de légumes.
5. Mouillez le tout avec du vin blanc (1/2 litre recupéré de la marinade + du nouveau). Salez et poivrez.
6. Fermez la terrine avec son couvercle en appliquant une pâte (mélange d'eau et farine) afin que l'ensemble soit hermétiquement fermé.
7. Mettez au four pendant 2h /2H30 à 225°C.
8. Servez tel quel dans la terrine. Accompagnez d'une salade verte et d'un vin blanc d'Alsace (Riesling).

• Avis de l'oenologue

Les vins qui accompagnent cette recette

• Domaine Du Pavillon 2007 Rouge - Côte Roannaise