• Préparation : 1h30 minutes
• Cuisson : 50 minutes
• Repos : 1h40 minutes

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Epluchez les 4 bananes et disposez-les en rosace dans des ramequins ou les assiettes à dessert à condition qu'elles supportent de passer au four. Saupoudrez généreusement les bananes avec du sucre roux et faites-les caraméliser sous le gril du four. Laissez le four chaud à 180°C (th. 6).
2. Le cake. Epluchez et coupez 400g de banane en rondelles. Beurrez et farinez un moule à cake. Mélangez le beurre avec 450g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporez les oeufs entiers et la farine. Ajoutez sel et levure puis les bananes, l'huile, les noix, la cannelle et le rhum.
3. Versez dans le moule à cake et faites cuire au four. Comptez 30 mn au moins. La durée de la cuisson dépend de la maturité des bananes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plongée en son centre en ressort très chaude et grasse (sans déchets de pâte collés).
4. La crème glacée aux épices. Lavez soigneusement sous l'eau chaude les citrons et orange. Prélevez le zeste d'une orange et d'un citron. Débitez les agrumes en quartiers. Faites infuser pendant une heure dans le lait, 3 anis étoilés, 10 clous de girofle, 6 baies de genièvre, les oranges et les citrons (sans les zestes).
5. Mélangez les jaunes d'oeufs avec 300g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Filtrez le lait. Portez-le à la limite de l'ébullition, ajoutez-y le mélange oeufs-sucre et la crème fraîche épaisse en tournant tout le temps. Faites cuire sans jamais laisser bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise.
6. Pelez 400 g de bananes. Mixez-les et passez la purée au chinois. Ajoutez à la crème déjà cuite et mettez en sorbetière en suivant les indications de l'appareil.
7. L'infusion d'épices . Faites infuser pendant 40 mn dans la crème fraîche liquide 4 clous de girofle, 2 anis étoilés, 3 baies de genièvre, le gingembre, le mélange quatre-épices, les zestes d'orange et de citron. Mixez le tout avec la 1/2 banane restante.
8. La présentation. Servez les bananes caramélisées tièdes accompagnées d'une tranche de cake nappée de l'infusion de crème et d'une boule de crème glacée.