Préparation de la recette

1. Faire vider et écailler le bar par votre poissonnier.
2. La veille, cuire vos pommes de terre à l'eau avec du sel (elles ne doivent pas être trop cuites)
3. Laisser refroidir et couper en lamelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Le lendemain : allumer le four chaleur tournante 220°.
5. Dans un bol mettre le vin blanc, le safran, le persil, sel et poivre.
6. Laver le bar, essuyer avec du papier absorbant. Mettre deux feuilles de laurier dans le ventre du poisson + sel + poivre.
7. Mettre l'huile d'olives et les herbes de provences dans un plat allant au four. Y déposer le bar en le tournant sur toutes ses faces.
8. Ajouter les échalottes émincées.
9. Faire cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 10 à 15 mn. Retirer du four.
10. Ajouter les pommes de terre et le mélange vin blanc plus safran, persil, sel et poivre.
11. Laisser cuire 20 mn dans le four.
12. Déguster.