Beignets de Carnaval d'Abuela

Préparation de la recette

Travaillez à la main le beurre et la moitié de la farine.
Travaillez séparément avec un fouet les 4 oeufs, le sucre, le cognac, la levure, le sucre vanillé et le zeste de citron.
Incorporez cette préparation à la pâte (beurre-farine). Travaillez le tout ensemble, ajoutez peu à peu le lait, puis le reste de la farine. Mélangez bien.
Quand la pâte est bien lisse, l'abaissez très mince et découpez en fantaisie à l'aide d'une roulette ou d'un couteau.
Faites frire dans l'huile de la friteuse très chaude (190°C) pendant environ 3-4 minutes.
Déposez les beignets dans un plat sur lequel vous avez préalablement disposé du papier absorbant.
Vous pouvez saupoudrer les beignets de sucre glace et éventuellement les servir avec une glace vanille ou une crème anglaise.