dimanche 14 mars 2010
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Biche Rôtie aux Pommes Boskoop
- cette recette se mange chaude
- Préparation : 50 minutes
- Cuisson : 1h50 minutes
- Repos : 24h
- Difficulté : Difficile
- Coût de la recette : Cher
Calories : 567 Kcal par personne
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en hiver
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Informations Nutritionnelles de la recette Biche Rôtie aux Pommes Boskoop
ENERGIE (KILO CALORIES)
567Kcal28% AJR
CALCIUM
94mg12% AJR
LIPIDES TOTAUX
18g25% AJR
GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)
29g11% AJR
PROTEINES
66g133% AJR
OMEGA 3
0,66g33% AJR
VITAMINE C
22mg36% AJR
ACIDES GRAS SATURES TOTAUX
7,8g39% AJR
SUCRES TOTAUX
17g19% AJR
FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES
4,2g17% AJR
SODIUM
39mg1% AJR
Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte.
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )
En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )
ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )
En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )
ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
Préparation de la recette
- La veille, préparez la marinade. Pelez et cloutez de girofle l'oignon. Pelez et coupez en rondelle une carotte.
- Salez et poivrez le gigot de biche. Mettez-le dans un plat. Arrosez avec le vin et le vinaigre. Ajoutez l'oignon, la carotte, le thym et le laurier. Massez bien le gigot avec la marinade. Recouvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner au frais pendant 24h. Retournez la viande de temps en temps.
- Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).
- Egouttez le gigot. Placez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 1h20 environ. (Comptez 25mn de cuisson par livre de viande).
- Passez la marinade au chinois. Faites-la réduire 20 minutes. Badigeonnez le gigot d'un peu de marinade réduite.
- Pelez et coupez les pommes en lamelles assez épaisses pou qu'elles ne se défassent pas à la cuisson. Arrosez-les de jus de citron.
- Pelez et coupez finement la carotte et l'oignon restants. Ajoutez-les à la marinade. Prolongez la réduction de 10 minutes. Filtrez.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes. Faites-les dorer15 minutes environ. Salez et poivrez.
- Retirez le gigot du four. Mettez-le dans un plat de service résistant à la chaleur et laissez dans le four éteint.
- Déglacez le plat de cuisson avec le porto et un peu de marinade. Décollez les sucs de cuisson en chauffant le plat sur la plaque de cuisson. Versez dans le reste de marinade. Ajoutez la crème. Faites épaissir durant quelques minutes.
- Servez les tranches de gigot de biche nappées de sauce avec les pommes. Vous pouvez décorer l'assiette avec de la confiture d'airelles.
avec cette recette Biche Rôtie aux Pommes Boskoop
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