• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 1h50 minutes
• Repos : 24h

• Difficile
• Cher

Préparation de la recette

1. La veille, préparez la marinade. Pelez et cloutez de girofle l'oignon. Pelez et coupez en rondelle une carotte.
2. Salez et poivrez le gigot de biche. Mettez-le dans un plat. Arrosez avec le vin et le vinaigre. Ajoutez l'oignon, la carotte, le thym et le laurier. Massez bien le gigot avec la marinade. Recouvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner au frais pendant 24h. Retournez la viande de temps en temps.
3. Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 6/7).
4. Egouttez le gigot. Placez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 1h20 environ. (Comptez 25mn de cuisson par livre de viande).
5. Passez la marinade au chinois. Faites-la réduire 20 minutes. Badigeonnez le gigot d'un peu de marinade réduite.
6. Pelez et coupez les pommes en lamelles assez épaisses pou qu'elles ne se défassent pas à la cuisson. Arrosez-les de jus de citron.
7. Pelez et coupez finement la carotte et l'oignon restants. Ajoutez-les à la marinade. Prolongez la réduction de 10 minutes. Filtrez.
8. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes. Faites-les dorer15 minutes environ. Salez et poivrez.
9. Retirez le gigot du four. Mettez-le dans un plat de service résistant à la chaleur et laissez dans le four éteint.
10. Déglacez le plat de cuisson avec le porto et un peu de marinade. Décollez les sucs de cuisson en chauffant le plat sur la plaque de cuisson. Versez dans le reste de marinade. Ajoutez la crème. Faites épaissir durant quelques minutes.
11. Servez les tranches de gigot de biche nappées de sauce avec les pommes. Vous pouvez décorer l'assiette avec de la confiture d'airelles.