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Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. | |
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Mettez les amandes dans un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez 2 dl d'eau et mixez encore 1 minute. | |
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Versez le lait dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et faites chauffer 5 minutes. | |
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Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, mélangez et portez à ébullition. Retirez du feu et filtrez à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait. Posez la casserole sur un feu doux. Portez à nouveau à ébullition. | |
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Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez cette préparation dans 4 ramequins, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir. | |
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Réduisez finement les pistaches mondées dans un mixeur. Versez la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition. | |
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Ajoutez ensuite le sucre et les pistaches mixées en réservant une cuillerée à soupe. | |
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Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Puis, filtrez la crème. | |
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Démoulez les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude. | |
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Nappez de crème à la pistache, décorez avec les pistaches mixées et servez. | |
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