Préparation de la recette

1. Dans une casserole, préparez 2 litres de bouillon de boeuf avec les bouillon-cubes.
2. Nettoyez, épluchez et coupez grossièrement les légumes. Réservez.
3. Coupez la poitrine fumée en lardons. Taillez la viande en gros dés de 4cm de côté. Salez et poivrez.
4. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif.
5. Ajoutez les légumes et faites-les dorer légèrement. Ajoutez le thym, le laurier, toutes les épices et les lardons.
6. Mouillez avec le bouillon de boeuf. Portez à ébullition. A feu doux, écumez et dégraissez au fur et à mesure. Couvrez et laissez cuire 3h à petite ébullition. Si la réduction est trop importante, rehaussez le niveau de sauce avec un peu d'eau.
7. En même temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge aux 3/4. Versez-le dans la cocotte une fois réduit.
8. A la fin de la cuisson, laissez décanter les morceaux de viande dans un autre récipient. Dans une casserole, passez la sauce et la garniture bien pressée au chinois. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux.
9. Ajoutez le chocolat et le beurre. Mélangez à petite température. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
10. Dressez sur un plat de service chaud accompagné de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre légèrement muscadée.