• Préparation : 1 h
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 12h au frais

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez l'équivalent d'1/2 blanc d'oeuf. Préparez une crème anglaise à la vanille avec 5 jaunes d'oeufs, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille et 100 g de sucre en poudre. Laissez-la refroidir.
2. Pendant ce temps, réduisez le beurre en crème en le travaillant au fouet ou au batteur. Ajoutez 175 g de sucre peu à peu en travaillant longuement. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.
3. Chemisez de papier sulfurisé un saladier à fond bien rond. Tapissez-le d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau.
4. Etalez par dessus une épaisse couche de crème. Remettez des biscuits et remplissez ainsi le saladier en alternant les couches. Terminez par des biscuits.
5. Couvrez le saladier avec une petite assiette, mettez un poids et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
6. Démoulez ensuite au centre d'un plat rond. Pour le glaçage, battez 1/2 blanc d'oeuf. Quand la mousse est ferme, ajoutez le café soluble tout en continuant de battre.
7. Puis, afin d'obtenir un sirop, faites bouillir 1 dl d'eau avec quelques gouttes de vinaigre et 200 g de sucre en poudre.
8. Surveillez bien la cuisson. Quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt.
9. A ce moment-là, versez-le en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. Continuez de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse.
10. Ensuite, étalez vivement sur la bombe avec une lame souple et laissez sécher. Servez décoré d'amandes effilées et accompagné du reste de crème anglaise.