Préparation de la recette

1. Decoupez l'aubergine en dés, salez et laissez degorger 20 min
2. Faites bouillir deux volumes d'eau et le jus d'un citron pour un volume de boulgour, y faire bouillir le boulgour pendant 10 min en remuant regulièrement.
3. Faite revenir les courgettes, puis les aubergines, puis les poivrons dans l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail hachée.
4. Quand les legumes sont bien cuis ajoutez le coulis de tomate le sel et le poivre laissez mijoter quelques minutes.
5. Ajouter le boulgour cuit, malanger et ajouter le parmesan à la quantité souhaitée.
6. Laisser mijoter puis servez le bien chaud.