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Faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. | |
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Faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réservez ensuite à température ambiante. | |
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Décortiquez les queues de gambas. Retirez la tête. Dans un récipient arrosez-les d'huile d'olive et de paprika, laissez-les mariner pendant 15 minutes. | |
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Epluchez la mangue, taillez des fines lanières (à l'aide d'un économe). | |
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Lavez et ciselez le persil, le cerfeuil et l'aneth. Pelez et hachez les échalotes. | |
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Piquez les gambas sur les brochettes et faites-les cuire dans une poêle non adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les cuire entre 8 et 10 minutes mais pas plus, elles seraient trop sèches. | |
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Mélangez le riz avec les mangues, les échalotes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, salez et poivrez. | |
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Mélangez les herbes, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive et de citron. | |
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Disposez sur le centre des assiettes la salade de riz, tout le tour disposez les brochettes de gambas. Sur le riz disposez la salade d'herbes et faites un cordon de vinaigre balsamique. | |
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Sur une idée de 
