Préparation de la recette

1. Préparez la marinade avec le romarin ciselé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail pelée et hachée. Faites mariner les escargots une heure.
2. Pendant ce temps, faites gonfler la graine de semoule dans l'eau selon l'indication sur l'emballage ; passez les herbes sous l'eau et épongez-les. Pelez les carottes et lavez-les puis coupez-les en petits cubes.
3. Une fois la graine de semoule prête, mettez-la dans un saladier avec les herbes ciselées et les carottes, salez et poivrez, arrosez du restant d'huile d'olive et de jus de citron, réservez au frais.
4. Coupez chaque tranche de lard en 5 morceaux.
5. Egouttez les escargots puis enfilez-les un par un sur les piques en bois en intercalant un morceau de lard fumé et un brin de romarin par-ci, par-là.
6. Glissez les brochettes sous le gril du four et faites cuire entre 5 et 8 minutes selon la grosseur des escargots.
7. Servez aussitôt avec la graine de semoule aux herbes.