Brochettes de Poulet au Couscous

Ingrédients

Coupez les blancs de poulet en gros dés. Piquez les morceaux sur chacune des brochettes. Réservez dans un plat creux.
Lavez et émincez la coriandre. Pressez le jus de citron.
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre.
Arrosez les brochettes de ce mélange et laissez mariner 2 heures au frais.
Faites égoutter les haricots rouges.
Versez la graine de couscous dans un saladier, ajoutez 50 ml d'eau et le sel. Laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez le reste d'eau et d'huile d'olive. Remuez vivement. La graine ne doit pas être compacte. Laissez gonfler 10 minutes encore.
Mettez les brochettes sous le gril du four durant 20 minutes. N'hésitez pas à les badigeonner de marinade et à les tourner en cours de cuisson.
Parallèlement à la cuisson des brochettes, faites cuire le couscous à la vapeur pendant 10 minutes (dans un couscoussier ou autre ustensile permettant la cuisson vapeur).
Ajoutez les haricots rouges et les raisins secs. Laissez cuire encore 5 minutes. Hors du feu ajoutez la moitié de la coriandre fraîche.
Servez les brochettes accompagnées de couscous et saupoudré de coriandre fraîche et de zestes de citron.