• cette recette se mange froide
• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 30 minutes

• Difficulté : Difficile
• Coût de la recette : Bon marché

Préparation de la recette

Préparez la génoise :

1. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un bol faites blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet pour qu'ils forment ruban.
2. Faites fondre à feu doux le beurre, laissez-le tiédir.
3. Faites préchauffer le four à 175°C.
4. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Versez la préparation jaunes d'oeufs et sucre sur les blancs en neige. Ajoutez la farine tamisée tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Terminez en versant le beurre fondu.
5. Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la préparation et enfournez 20 minutes. Puis diminuez la température à 150°C et laissez cuire pendant 20 minutes. Pour contrôler la bonne cuisson, il suffit de piquer la bûche avec une pointe de couteau. La lame doit ressortir sèche. Retirez la bûche du four et attendez deux ou trois minutes avant de démouler. Laissez refroidir.

Préparez le sirop :

6. Faites bouillir l'eau et le sucre pendant environ 5 minutes. Le sirop doit s'épaissir sans pour autant se colorer. Ajoutez ensuite le rhum ou une autre liqueur. Réservez.
7. Préparez la crème pâtissière et laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre moka :

8. Faites ramollir le beurre. Diluez le café en poudre dans un peu chaude et laissez refroidir.
9. Ajoutez petit à petit la crème patissière dans le beurre en pommade. Il est important que la crème et le beurre aient la même température. Puis ajoutez la poudre de café. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dressez la bûche :

10. A l'aide d'un couteau, coupez les angles de la génoise pour lui donner une forme de bûche. Avec les morceaux récupérés, dressez des branches sur le dessus de la bûche. Puis coupez-la dans le sens de la longueur en 3.
11. Imbibez un pinceau du sirop et passez plusieurs fois sur la première couche de génoise. Puis étalez la crème moka. Déposez la seconde couche de génoise et renouvellez l'opération. Déposez enfin la dernière couche.
12. Terminez de recouvrir la bûche d'une couche de crème moka à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.
13. Imitez l'écorce avec une fourchette. Une fois la bûche dressée, mettez-la au réfrigérateur. En la préparant la veille, elle sera encore meilleure.