• Préparation : 1h30
• Cuisson : 40 minutes
• Repos : 4h au frais

• Difficile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Préparez les mousses aux chocolats. Dans deux casseroles, faites fondre le chocolat blanc et la moitié de chocolat noir au bain-marie.
2. Séparez la moitié des jaune des blancs d'oeufs. Réservez les blancs dans le cul de poule et la moitié de ces jaunes d'oeufs dans un saladier et réservez les autres au réfrigérateur pour une autre recette. Montez les blancs en neige au batteur. Versez une pincée de sucre tout en faisant monter vos blancs bien fermes. Réservez les chocolats fondus hors du feu. Mélangez au fouet les jaunes.
3. Dans un premier saladier, mélangez le chocolat noir et le miel, puis les jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement la moitié des blancs d'oeufs. Veillez à passer délicatement la spatule pour remonter le chocolat sur les blancs en neige. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures.
4. Dans un second saladier, fouettez la crème fraîche liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe en chantilly. Incorporez le chocolat blanc fondu à la crème fouettée. Puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs. Procédez comme pour le mélange chocolat noir-blancs d'oeufs. Mettez au réfrigérateur durant 3 heures.
5. Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-le. Préparez la génoise.
6. Mettez à chauffer de l'eau dans une casserole suffisamment large pour poser sur le dessus un saladier.
7. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu très doux.
8. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs restants. Battez les blancs en neige bien ferme.
9. Dans le saladier posé sur la casserole d'eau chaude, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la spatule. A l'aide de la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la gousse de vanille. Ajoutez-la vanille à la préparation. Puis incorporez la farine petit à petit. Mélangez délicatement avec la spatule. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
10. Versez sur la plaque à pâtisserie et mettez au four environ 25 minutes. La génoise doit être dorée mais souple sous le doigt. En vérifiant la cuisson, faites attention de ne pas vous brûler. Laissez refroidir. Retournez la génoise et retirez le papier sulfurisé.
11. Mélangez l'eau avec son poids en sucre en poudre. Ajoutez le whisky. Imbibez le biscuit avec le sirop. Étalez à la spatule une couche de chocolat noir, puis d'une couche de chocolat blanc. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez délicatement le biscuit. Entourez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
12. Avant de servir, faites fondre le reste de chocolat noir. Ajoutez un tiers de son poids en sucre glace. Nappez-en le dessus de la bûche. Servez.