jeudi 04 décembre 2008
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Cabillaud à la Polenta et à l'Olive Noire
Préparation de la recette
- Coupez les olives noires en rondelles.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre, le sel et les olives.
- Ajoutez la semoule de polenta puis laissez gonfler tout en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
- Versez la polenta dans un plat oval jusqu'à 1 cm de hauteur. Lissez la surface avec une spatule et mettez au frais environ 1 heure dès que la polenta est froide.
- Préparez la dorure. Dans une assiette creuse, battez les jaunes d'oeufs. Dans une assiette plate, mettez la chapelure.
- Sortez la polenta du réfrigérateur. A l'aide d'un couteau, découpez des losanges ou des bâtonnets selon la forme désirée.
- Trempez chaque losange ou bâtonnet dans du jaune d'oeuf et de la chapelure. Réservez.
- Faites chauffer l'huile de friture à 220°C.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Faites-les poêler à l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté. - Plongez la polenta dans la friteuse. Faites dorer les morceaux.
- Dressez les bâtonnets ou losanges de polenta autour d'une assiette, le poisson au centre et un demi-citron en accompagnement.
:La palette Gourmande
