Cabillaud Poêlé au Cumin et Risotto dEpeautre

Préparation de la recette

Demandez à votre poissonnier de vous détailler des filets de cabillaud d'environ 175g.
Pelez l'échalote et ciselez-la. Faites suer avec le beurre.
Ajoutez l'épeautre, puis mouillez à hauteur avec de l'eau.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire le tout 35 à 45 minutes doucement, sans autre assaisonnement.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez les filets de cabillaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Laissez cuire le poisson durant 10 minutes en ajoutant une noix de beurre.
Lorsque l'épeautre a absorbé tout le volume d'eau, disposez-le dans les assiettes. En finition, ajoutez une noix de beurre pour lier l'ensemble.
Placez ensuite les filets de cabillaud.
Dégustez avec un jus de citron légèrement pressé.