vendredi 09 janvier 2009
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Cailles Rôties en Habit d’Or aux Clémentines Caramélisées
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Facile
- Petits plaisirs
Recette proposée par Association des Brasseurs de France
Préparation de la recette
- elez et coupez les échalotes en deux. Faites les confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le vinaigre.
- alez, poivrez, recouvrez d’eau et laissez mijoter 30 min environ jusqu’à absorption du liquide. Augmentez le feu pour les caraméliser légèrement.
- réchauffez le four à 180’ C.
- élangez la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés.
- alez et poivrez l’intérieur des cailles, les farcir de ce mélange.
- icelez les et faites les dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile 8 min environ.
- éposez les cailles dans un plat et enfournez 15 min à mi-hauteur.
- pluchez les autres clémentines. Faites les caraméliser 2 min à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel et le mélange d’épices.
- joutez le reste des airelles et des raisins secs et continuez la cuisson 1 min environ.
- éposez une caille au centre de chaque assiette et décorez la, si vous le voulez, d’une feuille d’or.
- joutez les clémentines aux fruits secs, et les échalotes confites.
- ervez aussitôt.
:La palette Gourmande
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