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 Sur une idée de Centre d'Information des Viandes
Préparation : 15 minutes
- 300 g de carpaccio de boeuf prétranché
- 2 poire(s) williams
- 5 cl d' huile d'olive
- 1 citron(s) jaune(s)
- 1 filet de vinaigre balsamique blanc
- 1 mangue(s)
- 40 g de câpres
- 1 cuillère(s) à soupe de Basilic haché
- 120 g de roquette
- sel, poivre
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Une recette originale de carpaccio de boeuf accompagnée d'une vinaigrette acidulée.
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Épluchez les poires, évidez les et émincez les en fines tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Dans une assiette carrée, dressez harmonieusement en corolle et en alternance les tranches de boeuf et de poire. | |
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Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la moitié de la chair en petits cubes (de la taille des câpres). Réservez.
Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel fin. Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d'eau, la vinaigrette ne doit pas être trop épaisse. | |
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Déposez sur le carpaccio les câpres et les dés de mangue. Versez la vinaigrette par petites touches. Ajoutez le basilic haché puis un peu de poivre du moulin. Décorez le centre de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec la vinaigrette de mangue. | |
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