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- 1 botte(s) de cerfeuil
- 1 botte(s) de ciboulette
- 1 botte(s) de coriandre
- 1 cuillère(s) à café de curry en poudre
- 10 g de Fleur de sel de Guérande
- 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 20 noix de saint-jacques
- persil
- 1 botte(s) de persil plat
- poivre blanc
- 1 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de Xérès
Vins conseillés :
• Vallée du Rhône, blanc sec
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Comptez 5 noix par personne. Emincez-les en fines lamelles de environ 2mm d'épaisseur. Disposez-les en carpaccio sur la totalité de la surface de vos assiettes de service. | |
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Préparez le mélange d'herbes suivant : une botte de ciboulette taillée en bâtonnets, une botte de persil plat,1 botte de coriandre et une botte de cerfeuil effeuillées. Mélangez l'ensemble. | |
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Pour la vinaigrette, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de curry poudre. | |
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Assaisonnez les noix émincées à l'aide d'un pinceau préalablement trempé dans la vinaigrette. Assaisonnez le mélange d'herbes avec la vinaigrette restante. | |
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Disposez un bouquet de votre mélange d'herbes au centre de l'assiette. Ajoutez la fleur de sel et du poivre du moulin. | |
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