Carpaccio de Thon à la Menthe


  • cette recette se mange froide
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Repos : 30 minutes au frais
  • Difficulté : Difficile
  • Coût de la recette : Bon marché
Recette proposée par Chefs Jacques & Laurent Pourcel
pour Riz de Camargue
Photographie ©Claude Paindaveine
Calories : 377 Kcal par personne
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence au printemps, en été et au mois de septembre
trouver des recettes de cuisine de saisons

Informations Nutritionnelles de la recette Carpaccio de Thon à la Menthe

ENERGIE (KILO CALORIES)

377Kcal
19% AJR

CALCIUM

38mg
5% AJR

LIPIDES TOTAUX

21g
30% AJR

GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFERENCE)

22g
8% AJR

PROTEINES

26g
52% AJR

OMEGA 3

1,4g
72% AJR

VITAMINE C

63mg
104% AJR

ACIDES GRAS SATURES TOTAUX

3,4g
17% AJR

SUCRES TOTAUX

4,4g
5% AJR

FIBRES ALIMENTAIRES TOTALES

3,3g
13% AJR

SODIUM

88mg
3% AJR

Les informations nutritionnelles données correspondent à une portion du plat pour un adulte.

Les informations nutritionnelles sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la cuisson, de l'origine des ingrédients etc...
Par ailleurs les calculs peuvent ignorer certains ingrédients pour lesquels les données sont incomplètes ou parce qu'ils sont non significatifs.
Le calcul peut aussi être approximatif en tenant compte d'ingrédients ne faisant pas partie du plat final, mais juste de la préparation ( bouillon de légume, marinade etc...)
Les données proviennent pour l'essentiel de la base d'information ©FCEN ( Fichier Canadien des Eléments Nutritifs ) et dans certains cas très particuliers du ©guide des aliments 2008/2009 ( Cohen/Serog )

En aucun cas les indications fournies ne permettent la réalisation d'un quelconque régime alimentaire : Si tel est votre besoin, consulter un spécialiste ( médecin, nutritionniste, diététicien )

ATTENTION : le service est encore "expérimental" - n'hésitez pas
à nous signaler toute anomalie

Ingrédients

  • 2 Carottes
  • 1 Ciboule
  • 2 Courgettes
  • 2 Echalotes
  • 400 g de Filets de Thon Crus
  • 10 cl d'Huile d'olive
  • 1 Jus de Citron
  • 3 branches de Menthe Fraîche
  • 1 Poivron Rouge
  • 300 g de Riz Complet
  • Sel, Poivre

Préparation de la recette

  1. Faites cuire le riz à grande eau salée. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante.
  2. Lavez les légumes. Pelez les carottes. Epluchez-les. Coupez le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Rafraîchissez-les aussitôt cuits.
  3. Faites griller le poivron sur la flamme du ou au four pour retirer la peau. Taillez-le également en petits dés.
  4. Emincez le filet de thon en fines escalopes, disposez-les sur un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laissez-les mariner 30 minutes au frais. Peandant ce temps, mélangez le riz avec les dés de légumes, ajoutez 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonnez et réservez au frais.
  5. Pelez et ciselez très fin les échalotes.
  6. Sur chaque assiette, couvrez toute la surface d'escalopes de thon, parsemez d'échalotes, arrosez d'huile d'olive et de citron, moulez dans des tasses à café le riz. Renversez-le au centre des assiettes, décorez de tranches de ciboule et de feuilles de menthe.

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