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©Claude Paindaveine |
 Sur une idée de Riz de Camargue et des
Chefs Jacques&Laurent Pourcel
Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn au frais
Cuisson : 20 minutes
- 2 carotte(s)
- 1 ciboule
- 2 courgette(s)
- 2 echalote(s)
- 400 g de filet(s) de thon cru(s)
- 10 cl d' huile d'olive
- 1 jus de citron
- 3 branche(s) de menthe fraîche
- 1 poivron(s) rouge(s)
- 300 g de riz complet
- sel, poivre
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Faites cuire le riz à grande eau salée. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante. | |
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Lavez les légumes. Pelez les carottes. Epluchez-les. Coupez le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Rafraîchissez-les aussitôt cuits. | |
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Faites griller le poivron sur la flamme du ou au four pour retirer la peau. Taillez-le également en petits dés. | |
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Emincez le filet de thon en fines escalopes, disposez-les sur un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laissez-les mariner 30 minutes au frais. Peandant ce temps, mélangez le riz avec les dés de légumes, ajoutez 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonnez et réservez au frais. | |
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Pelez et ciselez très fin les échalotes. | |
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Sur chaque assiette, couvrez toute la surface d'escalopes de thon, parsemez d'échalotes, arrosez d'huile d'olive et de citron, moulez dans des tasses à café le riz. Renversez-le au centre des assiettes, décorez de tranches de ciboule et de feuilles de menthe. | |
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