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recette Carpaccio de Thon à la Menthe


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Carpaccio de Thon à la Menthe



photo de la recette Carpaccio de Thon à la Menthe
©Claude Paindaveine

type de la recette
Sur une idée de Riz de Camargue et des
Chefs Jacques&Laurent Pourcel

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn au frais
Cuisson : 20 minutes

Unités des ingrédients :
  • 2 carotte(s)
  • 1 ciboule
  • 2 courgette(s)
  • 2 echalote(s)
  • 400 g de filet(s) de thon cru(s)
  • 10 cl d' huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 3 branche(s) de menthe fraîche
  • 1 poivron(s) rouge(s)
  • 300 g de riz complet
  • sel, poivre

Faites cuire le riz à grande eau salée. Faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Laissez-le ensuite 10 minutes dans l'eau de cuisson , puis rincez sous l'eau courante.
Lavez les légumes. Pelez les carottes. Epluchez-les. Coupez le vert des courgettes et les carottes en petits dés. Faites-les cuire à grande eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent être croquants. Rafraîchissez-les aussitôt cuits.
Faites griller le poivron sur la flamme du ou au four pour retirer la peau. Taillez-le également en petits dés.
Emincez le filet de thon en fines escalopes, disposez-les sur un plat, arrosez-les légèrement d'huile d'olive, de sel et de poivre et laissez-les mariner 30 minutes au frais. Peandant ce temps, mélangez le riz avec les dés de légumes, ajoutez 6 feuilles de menthe en julienne, 3 c. à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, assaisonnez et réservez au frais.
Pelez et ciselez très fin les échalotes.
Sur chaque assiette, couvrez toute la surface d'escalopes de thon, parsemez d'échalotes, arrosez d'huile d'olive et de citron, moulez dans des tasses à café le riz. Renversez-le au centre des assiettes, décorez de tranches de ciboule et de feuilles de menthe.
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> Plat rectangulaire
> Couteau effilé
> Tasse
glossaire
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> Julienne
> Mariner
> Tailler
> Cébette
trucs et astuces
Bon à Savoir : carotte(s)
Bon à Savoir : courgette(s)
Bon à Savoir : echalote(s)
Bon à Savoir : huile d'olive
Bon à Savoir : jus de citron
Bon à Savoir : poivron(s) rouge(s)
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ahmed56
"un cout exzllznt"
bonnebouffe6
"delicieuxxxxxx"
milood
"c'est trop bon. je viens de finir mon assiette. c'est super legé. Je rajoute du gigembre dans la preparation du thon. Ca donne un petit gout piquant.
Recette a recommender. Vous ne serez pas decu."
sexbite
"pas d'acord::::"
panda111141111
"je vais essaye et vous direz le resultat apres"
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