Recette Carpaccio de Veau à l'Italienne - recettes cuisine testées et approuvées

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Une recette de carpaccio de veau au goût subtil, relevé de copeaux de parmesan, de citron, et d'un filet d'huile d'olive.

cette recette se mange froide
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Difficulté : Très Facile
Coût de la recette : Petits plaisirs

Recette proposée par Frédérick Grasser-Hermé
pour Centre d'information des Viandes [ CIV ]
Photographie ©Veau de la Pentecôte

Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en été
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Préparation de la recette

Massez la viande avec le poivre et la fleur de sel, enveloppez-la dans du film alimentaire, glissez-la au congélateur 1 heure.
Mettez des assiettes plates au réfrigérateur.
Coupez la noix de veau en fines tranches. Disposez-les en rosace sur les assiettes froides.
Badigeonnez généreusement au pinceau d’huile d'olive vierge (ou répartissez l’huile à l’aide d’une petite cuillère). À l’aide de l’économe, détaillez des copeaux de parmesan.
Aspergez les tranches de quelques gouttes de citron. Remettez les carpaccios 30 minutes au réfrigérateur.
Parsemez d'amandes effilées si vous le désirez et servez.
Commentaire de l'auteur :
La viande est-elle crue ? Pas tout à fait : la viande est "cuite" par le jus de citron, qui transforme les protéines et les rend plus digestes. Si vous avez apprécié cette recette, vous aimerez sans doute sa version à l'huile de noisette et mimolette !

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