Préparation de la recette

1. Videz et ficelez le chapon.
2. Taillez la truffe en petits bâtonnets. Incisez le chapon à l‘aide d'un couteau fin, puis enfoncez dans chaque incision un bâtonnet de truffe.
3. Disposez la volaille sur une broche, badigeonnez-la de beurre pommade, salez, poivrez. Laissez cuire au four 40 minutes à 160°C, puis 20 minutes à 200°C. Tout le temps de la cuisson arrosez régulièrement avec le fond de volaille.
4. Une fois cuit laissez reposer le chapon 10 minutes hors du feu sous un papier d'aluminium. Découpez et servez avec des châtaignes roulées dans le jus de cuisson préalablement dégraissé.