Chapon de Janzé des Neiges

Recette proposée par Chef Christophe Boisselier

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6).
Fendez l'écorce des châtaignes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et épluchez-les en retirant les deux peaux. Réservez.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles.
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en 4.
Lavez et ciselez l'aneth. Mélangez-la au fromage blanc. Badigeonnez le chapon de ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur.
Beurrez un plat allant au four. Répartissez les carottes, oignons, les châtaignes et pommes de terre.
Déposez dessus le chapon. Arrosez d'un filet d'huile. Mettez au four 1h30mn à 160°C (th. 5/6). Retournez le chapon en cours de cuisson.
Mélangez la moutarde, le miel et le sirop d'érable. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 4 fois le chapon en cours de cuisson. Arrosez du jus de cuisson.
Au terme de la cuisson, sortez le chapon du four. Laissez-le reposer 5 mn avant de le découper.
Passez le jus de cuisson au chinois. Versez-le dans une casserole. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle ait un aspect sirupeux.
Découpez le chapon et servez-le accompagné de sa sauce.