vendredi 05 décembre 2008
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Chapon Fermier dAuvergne Farci au Foie Gras et aux Raisins Blonds
Cuisinez les Volailles Fermières d'Auvergne: elles possèdent d'excellentes qualités nutritionnelles et offre une saveur incomparable.
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 90 minutes
- Facile
- Cher
Recette proposée par Rodolphe REGNAULD (Chef de Cuisine et Toque d'Auvergne)
pour Volailles Fermières d'Auvergne
pour Volailles Fermières d'Auvergne
Préparation de la recette
- Passer au hachoir les filets de poulet, la gorge de porc et le jambon d'Auvergne.
- Couper le foie gras en petits dés et ajouter à la farce avec l'oeuf, le porto, le cognac, le sel, le poivre et les raisins blonds préalablement réhydratés dans de l'eau tiède.
- Préchauffer votre four thermostat 6. Vider le chapon, le garnir de votre farce et bien ficeler pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
- Bien enduire le chapon de beurre, saler, poivrer et déposer sur un plat à rôtir.
- Ajouter 1 verre d'eau et le mettre à cuire environ 90 minutes et arroser-le tous les 1 ⁄ 4 d'heure.
- A mi-cuisson ajouter les carottes et les oignons que vous aurez taillés en mirepoix (cubes de 0,8 cm environ).
- A la fin de la cuisson, envelopper le chapon dans de l'aluminium et laisser le reposer, pendant ce temps filtrer le jus, dégraisser et rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec un gratin de pommes de terre aux cèpes et des marrons confits au beurre.
La palette Gourmande
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