Préparation de la recette

1. les Pommes du Limousin AOP, les épépiner et les partager en 2 puis les émincer en grosses tranches.
2. édir le ratafia dans une casserole en inox avec un peu d'eau sucrée pour en humecter rapidement les biscuits et en tapisser l'intérieur d'un moule à charlotte à revêtement antiadhésif.
3. le beurre dans une grande poêle antiadhésive pour étuver les pommes à feu doux, les couvrir et les laisser mijoter quelques minutes. Chauffer le sirop de trempage des biscuits restant et y faire fondre la gelée, mélanger avec les pommes cuites et garnir le moule tapissé de biscuits de cette préparation, tasser légèrement, réserver au frais 4 heures au minimum.
4. émouler sur un plat, garnir le centre de copeaux de chocolat taillés à l'aide d'un épluche légumes, servir accompagné d'une crème anglaise ou d'une sauce au chocolat.