Choucroute Alsacienne Garnie

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cette recette se mange chaude
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Repos : 1 heure

Difficulté : Facile
Coût de la recette : Cher

Photographie ©Souksavanh Khamla

Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en hiver et au mois de novembre
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Ingrédients

8 Baies de Genièvre
400 g de Carré de Porc Demi-sel
1,5 kg de Choucroute Crue
2 Clous de Girofle
1 cuillère à soupe de Coriandre en Grains
2 Feuilles de Laurier
2 Jarret de Porc
500 g de Lard de Poitrine Fumée
1 Oignon
1 Palette de Porc
1 cuillère à soupe de Poivre Noir en Grains
12 Pommes de Terre Bintje
50 cl de Riesling
100 g de Saindoux
6 Saucisses de Strasbourg
1 Saucisson à Cuire

Préparation de la recette

Faites dessaler le carré de porc en le plaçant 1 heure dans un saladier remplie d'eau. Si les jarrets de porc sont également salés, procédez de même.
Portez de l'eau à ébullition et plongez-y 10 minutes le carré de porc et les jarrets. Egouttez-les.
Lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude. Egouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l'eau.
Pelez et piquez l'oignon de clous de girofle.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la choucroute, l'oignon, les baies de genièvre, le poivre, la coriandre et le laurier. Mouillez au riesling et complétez avec de l'eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur. Laissez cuire à couvert 1 h à feu moyen. Remuez de temps en temps.
Ajoutez le lard, les jarrets, le carré de porc et la palette. Recouvrez-les bien des choucroute pour que les saveurs se mélangent. Faites mijoter à feu doux 1h30. Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pelez les pommes de terre.
Ajoutez ensuite le saucisson à cuire et les pommes de terre posées sur le chou. Elles cuiront ainsi à la vapeur. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert.
5 minutes avant de servir, faites pocher les saucisses dans une casserole d'eau bouillante.
Servez la choucroute brûlante dans un plat préchauffé. Déposez dessus les saucisses. Entourez des viandes découpées et de pommes de terre. Accompagnez de moutarde ou de raifort.

Avis de l'oenologue

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Pour anonyme(10/10)
elle est exelente

Pour Cdelest
a notre super jh3 plus la choucroute cuit plus elle est bonne et équilibrée, ça s'appelle l'alchimie, et ça n'a rien à voir avec les parisiens, je suppose que vous faites partie de ceux qui boivent aussi du beaujolais nouveau??? nous nous buvons du vin ! chacun son truc. un meic d'origine Alsacienne !

Pour jhf3(3/10)
La choucroute se déguste pas trop cuite. Les temps de cuisson indiqués sont pour une choucroute parisienne et non alsacienne !

Pour anonyme(5/10)
c'est une bonne façon de déguster ce plat fort bon ; personnellement je rajoute 5 cl de hirsch avant la fin de cuisson ( 30 mn ) .A la bière s'est bon égalemzent mais je préfère au Riesling .

Pour francois57

pourquoi pason essaye cette recette exellent...bon pourlasanté...bon appétit

voir les recettes recommandées par francois57

Pour lilou

merveilleux,avec de la biere cela adouci énormement le choux.

Pour B.B.
Très bonne, mais encore meilleure si a la place d'eau l'on utilise de la biere. C'est plus raffiné comme saveur, et en plus plus digestive. Bon appétit,

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