Choucroute Alsacienne Garnie

recette approuvée

  • cette recette se mange chaude
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 3 heures
  • Repos : 1 heure
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Cher
Photographie ©Souksavanh Khamla
Envie de respecter les saisons ? Cette recette se cuisine de préférence en hiver et au mois de novembre
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Ingrédients

  • 8 Baies de Genièvre
  • 400 g de Carré de Porc Demi-sel
  • 1,5 kg de Choucroute Crue
  • 2 Clous de Girofle
  • 1 cuillère à soupe de Coriandre en Grains
  • 2 Feuilles de Laurier
  • 2 Jarret de Porc
  • 500 g de Lard de Poitrine Fumée
  • 1 Oignon
  • 1 Palette de Porc
  • 1 cuillère à soupe de Poivre Noir en Grains
  • 12 Pommes de Terre Bintje
  • 50 cl de Riesling
  • 100 g de Saindoux
  • 6 Saucisses de Strasbourg
  • 1 Saucisson à Cuire

Préparation de la recette

  1. Faites dessaler le carré de porc en le plaçant 1 heure dans un saladier remplie d'eau. Si les jarrets de porc sont également salés, procédez de même.
  2. Portez de l'eau à ébullition et plongez-y 10 minutes le carré de porc et les jarrets. Egouttez-les.
  3. Lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude. Egouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l'eau.
  4. Pelez et piquez l'oignon de clous de girofle.
  5. Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez la choucroute, l'oignon, les baies de genièvre, le poivre, la coriandre et le laurier. Mouillez au riesling et complétez avec de l'eau afin de couvrir la choucroute à mi-hauteur. Laissez cuire à couvert 1 h à feu moyen. Remuez de temps en temps.
  6. Ajoutez le lard, les jarrets, le carré de porc et la palette. Recouvrez-les bien des choucroute pour que les saveurs se mélangent. Faites mijoter à feu doux 1h30. Vérifiez le niveau de liquide durant la cuisson. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  7. Pelez les pommes de terre.
  8. Ajoutez ensuite le saucisson à cuire et les pommes de terre posées sur le chou. Elles cuiront ainsi à la vapeur. Laissez cuire encore 30 minutes à couvert.
  9. 5 minutes avant de servir, faites pocher les saucisses dans une casserole d'eau bouillante.
  10. Servez la choucroute brûlante dans un plat préchauffé. Déposez dessus les saucisses. Entourez des viandes découpées et de pommes de terre. Accompagnez de moutarde ou de raifort.
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