• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 1 heure 15 minutes

• Facile
• Petits plaisirs

Préparation de la recette

1. Plumez, videz et flambez la pintade (ou demandez au boucher de le faire).
2. Remettez le foie salé et poivré à l'intérieur puis ficelez le volatile.
3. Emincez le chou rouge et faites-le cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
4. Pendant ce temps, faites dorer la pintade dans une cocotte avec la graisse d'oie.
5. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, les échalotes et l'ail pelés.
6. Laissez rissoler 10 minutes en tout puis flambez à l'armagnac.
7. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre.
8. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à couvert 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson.
9. Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la avec sa compotée de chou rouge.