Colombo de Porc aux Aubergines

Préparation de la recette

Nettoyez et coupez les aubergines en gros quartiers. Epluchez les gousses d'ail. Hachez-en une et pilez l'autre.
Coupez la viande en morceaux et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et ajoutez la motié de l'ail haché.
Ajoutez un peu de piment et quelques gouttes de jus du citron.
Mettez la viande assaisonnée sur le feu et saupoudrez de poudre de colombo. Ne couvrez pas mais remuez constamment.
Une fois que la viande a rendu tout son jus, ajoutez 1/2 litre d'eau et le bouquet garni. Laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez alors les aubergines, le reste de la poudre à colombo, le restant d'ail haché et le piment. Ne mettez pas tout le piment si vous n'aimez pas les plats trop épicés.
Laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez un jus de citron et de l'ail pilé.
Laissez mijoter 15 minutes puis servez chaud avec du riz créole par exemple.